白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘即为白菜）及菲（萝卜）的利用已经很普遍。

白菜古代叫菘。这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有。白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，白菜才见于记录，如，《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”。但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来。和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》（诗云：新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。

营养分析

1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 　　

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

相关人群

一般人均可食用。 　　

1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。 　　

2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

制作指导

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 　　

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 　　

3、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 　　

4、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

食疗作用

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。 　　

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒　　

可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

每100克白菜所含营养素如下：

热量(17.00千卡) ；蛋白质(1.50克) ；脂肪(0.10克) ；碳水化合物(3.20克) ；膳食纤维(0.80克) ；维生素A (20.00微克) ；胡萝卜素(120.00微克)；硫胺素(0.04毫克) ；核黄素(0.05毫克)；尼克酸(0.60毫克) ；维生素C (31.00毫克)；维生素E (0.67毫克)；钙(50.00毫克) ；磷(31.00毫克) ；钠(57.50毫克)；镁(11.00毫克)；铁(0.70毫克) ；锌(0.38毫克)；硒(0.49微克) ；铜(0.05毫克)；锰(0.15毫克)

药用价值

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率。 　　

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 　　

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少消化废物在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。 　　

白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。

白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。

大众人群普遍适合食用大白菜，尤其适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。

白菜其实也有美容效果

皮肤白皙，无痘无痕，这是所有女性梦寐以求的肤质，市面上琳琅满目的保养品、护肤品琳琅满目，有的价格不菲，美容院的生意更是越干越红火。如何用最省钱的方法达到最满意的皮肤效果呢，领航教育公共营养师培训专家讲师将为大家推荐一些美容小技巧： 眼下在网上热传着一种来自“土耳其民间”的去痘面膜，这种面膜取材很简单，就是平时常吃的大白菜。据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。 　　

大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。 　　

中国中医科学院西苑医院皮肤科主任姚春海认为，这款大白菜面膜对于治疗青春痘和嫩白皮肤确实比较有效。因为大白菜中富含维生素等营养，而且能去油脂，还有独特的清热解毒作用。有“痘”一族不妨试试这款面膜，但是一旦出现皮肤变红或起小疙瘩等过敏现象就要赶紧停用。